鲫鱼是很常见的一种淡水鱼，在我们老家叫鲫瓜子，一年四季都有卖，价格不贵。记得小时候经常跟表哥去池塘抓鱼，运气好的时候，一下午能抓10多条。通常老妈把抓回来的鲫鱼挑大个炖鱼汤，小的就用调料喂好油炸，小鲫鱼油炸后鲜香酥脆，连鱼刺都能嚼了吃，现在想起来也要流口水。

我家人喜欢吃鲫鱼，虽然刺很多，但是肉质非常鲜嫩，营养又丰富，隔三差五就做一回。鲫鱼常见的做法是鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼，干煸鲫鱼等。今天我换个新做法，烧鲫鱼多加一种调味料，酸香开胃，特别下饭，比红烧鲫鱼还好吃。这个起关键作用的调味料就是香醋，炖鱼的时候我加了大量的香醋，加热过程中能挥发掉大部分酸味，剩下的就是醋香鱼香，比红烧干煸鲫鱼都好吃。

话不多说，我们一起来看具体做法，喜欢吃鱼的小伙伴记得收藏哦。

【醋烧鲫鱼】

[食材]：鲫鱼1条，香葱1把，多力花生油适量，生姜适量，料酒半碗，香醋半碗，白糖2勺，生抽适量，盐少许

[做法]：

1.准备食材：小葱择洗干净，生姜切片，鲫鱼卖家已经给处理干净，回家再冲洗一下就行。

3.香葱切长段，用刀在鲫鱼背上两面各划几刀。锅中倒入稍微多些花生油，烧至6成热，倒入葱段炸葱油，小火慢慢炸。炸至小葱焦香变色捞出，油留在锅里。（没有花生油，用玉米油或者豆油也可以）

3.锅中油继续加热，烧至油温高的时候，下鲫鱼煎至两面金黄定型。这时候鲫鱼充分吸收了葱油的香气。鲫鱼捞出，锅中留少许底油，倒入姜片炒香，再把煎好的鲫鱼倒回锅中，加大量的料酒。

4.再倒入大量的香醋，盖上锅盖大火焖煮3-4分钟，这个过程料酒和香醋会挥发掉一大部分，留下的是醋香。打开锅盖加2勺白糖，倒入适量的生抽，再加一点点盐。往锅中填适量水小火炖煮10几分钟左右，转大火收汁。

出锅装盘，撒上香葱末即可，酸溜溜的特别开胃下饭，老公连吃两碗米饭，说这种做法比酱焖的美味，能让人食欲大开。

薇小厨唠叨：

1.这道菜用油比较多，花生油炸葱油更香，没有花生油用其他的油代替也是可以的。

2.用大量的香醋和料酒既能去除鲫鱼的腥味，还能激发香气，酸香开胃。

3.炸过的葱油千万别扔掉，留着做葱油拌面，一点儿都不浪费。