红烧金昌鱼的做法大全（我做的家常红烧金鲳鱼）

今天周末，照例要改善一下伙食。再加上孩子刚刚做了一个小手术，需要补充点营养呀！当然首选是海鱼。

早晨我出发去菜市场，在朋友的推荐下，我买了一条金鲳鱼。金鲳鱼营养丰富，蛋白质含量高，而且易于吸收。

开始操练，首先刮鳞、去内脏。大厨一般都是留下内脏可食用部分，但是我不太懂，生怕对孩子不好，所以统统去掉。

清洗干净后，后背锜上三刀，在刀口里面放上盐和姜丝，然后倒上少许料酒，揉搓鱼身，去去腥味。这是跟大厨学的

等到鱼干爽后，热锅凉油，微炸一下，鱼变色后。我的做法是放入料酒、陈醋，立刻盖上锅盖，闷一下，也就一两分钟，使得鱼去腥、骨酥。陈醋能够使鱼刺酥软，并置换出鱼的钙质（我的理解）。

接着，放入生抽、老抽，我还要放一些八角和花椒。这些大厨都是不放的，但是我认为放上去味道更浓郁一些。

然后，加入冷水，盖盖。水开后，鱼翻面，放入适量食盐。

半小时后，我的家常红烧金鲳鱼完成，出锅。

也许有人会质疑我的做法，我也看过很多做鱼的介绍。很多人做鱼不放醋，但是我觉得放醋能更好地提味。

毋庸讳言，做法各有道理，关键是我的家人都说好吃，这就够了。