100次浏览 发布时间：2025-03-18 07:07:26
这才是肘子最好吃的做法，软烂入味，天天都吃不腻，太香了
年夜饭|红烧大肘子软烂入味，满口留香～今天来道硬菜色泽红润，肥而不腻，食材简单，做法家常，年夜饭压轴首选。
在冬日的寒夜，冒着热气的大锅炖菜成为家庭餐桌的温暖中心。我们以古的方式准备食物，尽情享受食物带来的温暖与滋养。这样的幸福感，源自于千百年来的传统风俗，常在岁末年初，人们用最朴实的方式，欢庆家庭、恭迎新年。今天，我们就从古典的烹饪手法出发，探讲一道美食 - 红烧大肘子，一道来自厨房深处的、充满温度的佳肴。
红烧肘子，营养丰富，口感独特, 是广大民众倍受喜爱的一道菜。自古以来，每逢佳节，家家户户都会以此菜肴亮相餐桌，饱满的肘子象征着家庭的团聚和事业的充实。选肘子当然要讲究，一只结结实实的肘子不仅其肉质鲜美，其骨头和皮肤也是烹调的重要元素。
挑选猪肘子，首先要看肘子的形状完整，颜色鲜艳，骨头坚实，皮肤光滑有弹性，肉质肥瘦适中，买来的肘子须洗净备用。而在肘子的搭配上，更是讲究。在匹配猪肘子的烹饪调料时，我们需要真材实料的葱、姜、蒜，新鲜的料酒和持久回甜的糖，才能烹调出我们期待的色泽红润，肥而不腻的口感。
在价格方面，猪肘子作为普通的食材，对大众的接受度高，价格亲民，市场流通性强。而千百年以来，民间的经验更证实了猪肘子的营养价值。猪肘子蛋白质丰富，有助于增强身体机能。同时其含有的矿物质和维生素也是人体所需的重要运行元素。尤其在冬日里，一道热腾腾的红烧肘子，不仅能温暖你的胃，更是暖心之至。
详细做法：
第一步，焯肘子。预处理干净的猪肘子，使用火烤猪肘子的表层，此步寻求肘子外观的焦香。然后在冷水中放入已烤好的猪肘子，加入葱姜和料酒。这个过程会使肘子杂质络出，让后续烹饪更可口。
第二步，炒糖色，糖要小火炒到枣红色。接着放入猪肘子小火煎至两面上色，再加入葱姜蒜炒匀。一方面，糖色的加入使猪肘子具有诱人的红亮色泽，另一方面，通过小火煎制，猪肘子的表面形成微焦，激发出层层肉香。
第三步，炖制。将糖色肘子和糖色锅里的汤转入高压锅中，与料包，葱姜，料酒，腐乳，盐，老抽一同炖煮约一小时。这一步，主要是让香气充分融入猪肘子中，使其口感更加鲜美。
最后一步，出锅。肘子炖制好后，将其转入炒锅中，收汁即可。这一过程，旨在减少汤汁的水分，提升其浓郁度，使猪肘子更加软烂入味。
看起来步数虽多，但其实每一步都简单易行。关键在于耐心和时间的付出，才能让这红烧肘子满意呈现。热气腾腾，色泽红润，软弹畅嚼，猪肘子的每一口都令人沉醉。
小贴士：葱姜蒜等配料在炒糖的时候，都要快速放入，尽可能避免糖炒糊。另外，要注意的是，在使用高压锅炖煮的过程中，时间需要适当调整，以确保猪肘子软烂但不碎。收汁的时候，切记火候要适中，否则鱼汤会减少过多，影响口感。
