油渣饼的家常做法（来自百姓舌尖上的记忆--【油渣饼】）

油渣不同于人渣。在艰难的岁月里老祖宗眼里没废物，必须把有限的资源用到极致，不然生命则无法延续。不仅不浪费，哪怕是点滴的资源，更是要发挥聪明才智尽可能将食物做的有嚼头还要有说头，更要营养合理搭配。

猪油渣

油渣饼便是一个生动的例子。油渣的取得有三个途径，今天多半想到的是由肥肉炼制而成，其实这仅仅是其中一种，且是不常用的一种。当年肥肉是“金贵之物”，很少有人家用肥肉炼制荤油也称大油。其它两种是百姓喜闻乐见且经济实惠的。一是板油二是网油。所谓板油者乃是保护主要脏器的脂肪。网油，也称水油，确实若渔网状，乃是固定各脏器的脂肪。板油炼制大油的过程一般直接加温炼制，炼出的大油撇出后，剩下的油渣便可做油渣饼了。网油之所以称为水油，因其起到固定各脏器的作用与猪下水有着千丝万缕的联系，熬油的过程也与板油的熬油过程大相径庭，不是由油炼制而是加水将大油熬出。网油熬过油有剩的残渣也叫油渣，但多少有些脏器味，品质与板油油渣相差不少。

葱香油渣饼

烙油渣饼的油渣无外以上三种，窃以为以板油油渣为上乘，且为正宗。将板油油渣略为改刀，取大葱若干切碎，并加入适量荤油，切记油渣饼必须用荤油，加盐适量搅拌均匀，平铺于擀好的面坯之上，捏合成型擀平上锅，未几令人垂涎的葱花饼告成。

万事一理，物以稀为贵，少见油腥的当年以此为佳肴，往往油渣、大油乃至葱花仅适量而已，而今物质丰富制作过程中不自觉地馅料放的会多些，反而影响食欲，胃口难开，油乎乎的不似当年，被人称为“九斤老太”也不足为怪。